[图书//抢购★]西餐大师: 新手也能变大厨（*著名西点主厨许宏

基本信息

书名:西餐大师: 新手也能变大厨（*著名西点主厨许宏裕力作，18种必学刀工 12种基本烹饪技巧 40种常用调味香料 大厨必用8款基本高汤及13款酱汁制作）

定价：59.(咨询特价)

作者:许宏裕,赖晓梅

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2013年06月

ISBN

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品标识

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《西餐大师:新手也能变大厨》从西餐文化、西餐常用食材，到各种菜式与汤品等的烹饪技法，***西餐大厨为读者倾力打造*丰富、*实用的一本西餐宝典。食材、菜名外语标注，选材更方便，味道更正宗！

内容提要

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目录

Chapter 1西餐简介餐饮艺术的终极表现——法国菜法国料理之始祖——意大利菜Chapter 2主菜常用食材与配料主菜常用食材牛肉猪肉羊肉家禽、野味类淡水鱼类、海鲜类保存性食品香草、香料及调味料香草混合香料、调味料乳类与油脂类乳类与油脂类Chapter 3刀具介绍与食材切割法刀具分类刀具的使用和保养鸡的切割法鱼的切割法蔬菜切割法Chapter 4西餐烹饪技法汆烫水煮蒸煎或炒油炸焖煮与炖煮烩煮烧烤炭烤馅料肉类软化处理基本慕斯做法處理Chapter 5基本高汤制作蔬菜高汤鸡骨高汤鱼骨高汤小牛骨白色高汤小牛骨褐色高汤鲜虾浓汤鸡肉清汤牛肉清汤Chapter 6基本酱汁制作 常用酱汁小牛骨褐色酱汁番茄酱汁牛骨原浓汁鸡骨白色酱汁鸡骨原浓汁基本沙拉酱汁美乃滋荷兰美乃滋千岛沙拉酱塔塔酱汁法式沙拉酱意大利油醋汁蓝纹起司沙拉酱凯撒沙拉酱Chapter 7精选食谱开胃菜鸡肉卷佐覆盆子酱汁鲜鱼慕斯佐蓝莓优格酱汁鲑鱼派野菇镶猪小里脊汤品匈牙利牛肉汤鸡肉清汤附蔬菜小丁意大利蔬菜汤奶油洋菇浓汤蒜苗马铃薯冷汤三明治和沙拉华尔道夫沙拉凯撒沙拉尼斯沙拉主厨沙拉培根、生菜、番茄三明治总汇三明治主菜红葡萄酒烩牛肉普罗旺斯烤小羊排焖烤小牛膝附鸡豆番茄莎莎佛罗伦萨鸡排附野菇饭烤半鸡附奶油洋菇饭奶油焗鲈鱼附马铃薯炸鲑鱼柳附塔塔酱奶油洋菇鲈鱼附马铃薯甜点 意式香草冻奶泡芙焦糖布丁寒天粉水果果冻苹果塔布朗尼巧克力蛋糕香草戚风蛋糕优格水果百汇面包布丁巧克力慕斯附录西餐常用食材中英文对照表温度、重量换算食品保存与餐厨卫生西式餐厨常用设备认识

作者介绍

许宏裕，曾任职于台北青年会会馆、台中通豪大饭店领班；台中长荣桂冠酒店副主厨；高雄汉来大饭店意大利厅、中央厨房主厨；高雄晶华酒店行政副主厨、台中丰茂食品有限公司技术研发等。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。多次参加上海、香港、新加坡、韩国、马来西亚等地的国际烹饪大赛，赢得无数奖牌。
此外，还一直在促进餐饮业发展及公益活动方面不遗余力。
赖晓梅，曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨；天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFé西点创意总监。2010年受邀于台北宾馆，担任99年国庆酒会点心制作；还曾应行政院农委会邀请，担任2010经典十大好米评审。自2007年起，应邀担任花莲*观光学院、桃园开南大学、桃园县芦竹乡乡民大学的烘焙技术讲师，目前担任景文科技大学专职助理教授。2009年在泰国曼谷举办的亚洲杯第一届烹饪赛中，一举获得最高荣誉金球奖(创意甜点最高分)、新亚洲料理团体赛银牌及现场甜点个人赛银牌等三项大奖；2010年荣获观光局优良观光产业从业人员，并被《远见》杂志登选为“新*之光”；2011年获选为经济部优良创意大厨。

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